和食がユネスコ無形文化財に登録されて早10年。今や世界中から注目される和食を取り上げた展覧会である。南北に長く横たわる日本列島には海や川、山、平野などさまざまな地形があり、地域ごとの気候や風土も異なり、その土地ならではの四季折々の海の幸・山の幸に恵まれている。
日本人は、古来からそうした自然の味を 生かした料理を大切にしてきた。食材を無駄なく使うために工夫した調理法、長く食するための保存法、移り変わる四季、各行事に合わせたごちそう、盛り付け、器のくふうをしてきたのである。また、海外から入る食材や料理(調理法）も工夫し、上手く取り入れ、 融合させて日本の文化として育んできた。これが、世界的のも評価され無形文化遺産に指定されたのである。
本展ではず、「１章　「和食」とは？」、「２章　列島が育む食材」、そして「３章和食の成り立ち」、「４章　和食の真善美」、「５章　わたしの和食」、「６章　和食のこれから」とテーマを分けて展示。今に伝わる様々な資料や食材等の標本でその歴史、科学の多角的な視点から紹介する。見どころは、まず和食を支える食材の多様性を紹介。食の基本となる水、そしてキノコ、山菜、野菜、海藻、魚介類といった世界でも有数の生物多様性を持っている日本列島の食材、また人々の食への興味と挑戦から生み出された味噌、糀、出汁など発酵の技術について科学的な視点で展示、解説されている。日本の野菜はほとんどが海外から渡来したもの…とか水と料理の密接な関係、山菜、キノコ、野菜、魚介といった身近な食材を標本やリアルな複製、映像で解説。ほかにも卑弥呼や徳川家康は何を食べていたのか…江戸っ子が愛したファストフードとは…といった歴史上の偉人たちの食卓や寿司、天ぷら、そばの屋台が並ぶ江戸の町を再現模型で紹介。
和食を生物学や農学、水産学、発酵学、そのほかの科学的分野と文理融合から捉える大変興味深くユニークな展覧会である。

『特別展　和食 ～日本の自然、人々の知恵～　Special Exhibition WASHOKU: Nature and Culture in Japane』 国立科学博物館(東京・上野公園）会期：2023年10月28日(土) ～2024年2月25日(日)　会場：国立科学博物館 〒110-8718 東京都台東区上野公園7-20　アクセス：JR「上野」駅（公園口）から徒歩5分東京メトロ銀座線・日比谷線「上野」駅（7番出口）から徒歩10分京成線「京成上野」駅（正面口）から徒歩10分※敷地内に駐車場および駐輪場はなし。国立科学博物館　National Museum of Nature and Science,Tokyo　HP：kahaku.go.jp　開館時間：9:00～17:00（入場は16:30まで）　休館日：月曜日、年末年始（12月28日～1月1日）、1月9日（火）、2月13日（火）ただし、12月25日（月）、1月8日（月・祝）、2月12日（月・休）、2月19日（月）は開館。 観覧料：一般・大学生2,000円、小・中・高校生600円　展覧会公式サイト：https://washoku2023.exhibit.jp 主催：国立科学博物館、朝日新聞社　後援：文化庁、農林水産省、和食文化学会、和食文化国民会議　協賛：キッコーマン、三和酒類、JR東日本、TOPPAN、パナソニック ホールディングス　協力：クックパッド　お問い合わせ：050-5541-8600（ハローダイヤル）03-5814-9898（FAX）